Eier Im Tetrapack

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On 17.02.2020
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Eier Im Tetrapack Hat flüssiges Eiklar auch Nachteile? Video

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Eier sind von der Natur verpackt — wieso also sollten wir sie aufschlagen, nur um sie dann wieder in eine Verpackung aus Kunststoff abzufüllen?

Die Ursprünge hierfür liegen in der Gastronomie und dem lebensmittelverarbeitenden Handwerk — hier ist es schlichtweg deutlich praktischer, Eier in flüssiger Form zu lagern, da sie so zum einen platzsparender sind und zum anderen schneller und einfacher verarbeitet werden können, als wenn jedes Ei einzeln aufgeschlagen werden müsste.

Bäcker zum Beispiel brauchen die Eier dabei häufig in getrennter Form, weshalb reines Eiklar oder auch Eigelb schon seit längerer Zeit separat abgefüllt zu kaufen sind — allerdings längst nicht in dem Umfang, wie das mittlerweile der Fall ist.

Für den einzelnen Sportler macht es vom Platzverbrauch her wohl kaum einen Unterschied, ob er 10 Eier in den Kühlschrank stellt oder eine Flasche flüssiges Eiklar — also wieso legen sich dennoch einige Menschen das Eiklar in der Flasche zu?

Das ist der Hauptgrund: Während Eiklar fast frei von Fetten und Kohlenhydraten ist, liefert Eigelb 27g Fett pro g — und dazu noch knapp 4g Kohlenhydrate.

Hierbei sind dann auch mehrere ganze Eier schon sehr fettreich, weshalb — wenn denn auf Fette verzichtet werden soll — nur das Eiklar als Proteinquelle aus dem Hühnerei in Frage kommt.

Auch dieses Argument hört oder liest man gerne. Deshalb plädieren wir dafür, auch bei flüssigem Eiklar darauf zu achten, wo es herkommt — Bulk Powders zum Beispiel bietet Eiklar an, das aus Eiern von Hühnern in Freilandhaltung hergestellt wird und auch Bio-Varianten sind zu bekommen.

Der entscheidende Vorteil von reinem Eiklar sind also die Nährwerte und bei pasteurisierten Produkten die Haltbarkeit — wer sich fettarm ernähren, auf Eier aber nicht vollständig verzichten möchte, der kann Eier selber trennen oder das flüssige Eiklar eben schon getrennt kaufen.

In dieser Formulierung ein schwieriger Punkt — als Nachteil könnte man vielleicht sehen, dass die zusätzliche Verarbeitung der Eier natürlich nicht wirklich ressourcenschonend ist, da man die frischen Eier ja auch direkt verarbeiten könnte.

Das ist aber ein Aspekt, den jeder für sich selbst abwägen muss. Wer also keine Angst vor Fetten hat — die man ja ohnehin in moderater Menge täglich zu sich nehmen muss — der findet in einem Vollei eine gute Quelle hochwertiger Fettsäuren und verschiedener Mikronährstoffe Entsprechend sollte auch bei der Verwendung von flüssigem Eiklar ruhig ein ganzes frisches Ei dazugegeben werden.

Längst gibt es Eiklar, Eigelb und auch Vollei nicht mehr nur in flüssiger Form, sondern auch als Pulver — das kann bei Bedarf einfach mit Wasser vermischt werden und soll dann genau wie die flüssige Lösung verwendet werden können.

Besonders gerne wird solches Pulver aber natürlich auch wie ein Proteinpulver genutzt und in Shakes verwendet — dabei bietet sich Eigelbpulver in unseren Augen besonders an, denn es ist als Weight Gainer gut geeignet.

Wer seine Ernährung also fettlastig auslegt, findet hier eine passende Möglichkeit, seine Kalorien vollzubekommen.

Für die Verwendung in der Pfanne dagegen ist die flüssige Form dann doch besser geeignet — denn hier muss man sich keine Gedanken um Klümpchen oder schlechtes Stocken machen.

Man sollte hier aber darauf vorbereitet sein, dass der Geschmack natürlich nicht so gut ist wie bei einem ganzen Ei — ein solches sollte man deshalb gerade dann zugeben, wenn man das flüssige Eiklar in Rezepten verwendet, um die Konsistenz und den Geschmack nicht zu stark zu verfälschen.

Für Hartgesottene gibt es natürlich auch die Möglichkeit, das Eiklar schlichtweg zu trinken wie einen Proteinshake — dem kommt es von den Nährwerten her dann ziemlich nahe, der Geschmack ist aber wohl nicht für jeden das richtige.

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3 Kommentare

  1. Es ist schade, dass ich mich jetzt nicht aussprechen kann - ist erzwungen, wegzugehen. Aber ich werde befreit werden - unbedingt werde ich schreiben dass ich denke.

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